Il burro chiarificato, anche denominato ghee o ghi, è un burro a cui sono state sottratte la parte acquosa e le proteine del latte (la caseina e il siero) e a cui, dunque, rimane esclusivamente la parte grassa (perlopiù composta da acidi grassi saturi). La chiarificazione, in altri termini, è il processo che permette di estrarre …